Sainte-Maure de Touraine在其中心贯穿稻草，贯穿全长。这根棒子用来支撑奶酪，防止它破裂。PDO规定在脱模后在奶酪中心插入烙刻黑麦稻草。它显示出生产者的识别号码和奶酪的名称。像许多山羊奶酪一样，Sainte-Maure既可以生吃，也可以放在面包上烤吃。