什么是HACCP，它如何确保食品安全？

什么是HACCP？

HACCP是一种系统性的方法，用于识别和控制食品安全危害。它旨在预防、消除或减少与食源性疾病相关的风险。HACCP基于七个原则，包括：

进行危险分析：识别在食品供应链的每个阶段（从原材料到最终产品消费）可能发生的潜在危险。

确定关键控制点（CCP）：确定在过程中可以预防、消除或将危险降至可接受水平的关键点。

建立关键限值：为每个CCP设定必须达到的限值，以确保控制危险。

建立监控程序：建立监控每个CCP的程序，以确保关键限值得到满足。

建立纠正措施：制定纠正措施的程序，以防关键限值未达到。

建立验证程序：建立验证HACCP系统有效性的程序。

建立记录和文件记录程序：记录所有HACCP程序和文件记录，以证明系统有效运行。

HACCP如何确保食品安全？

HACCP提供了一种积极主动的食品安全方法，侧重于在问题发生之前预防问题。通过在生产过程的关键点识别潜在危险并控制它们，HACCP减少了食源性疾病的风险，确保我们提供给客户的食品安全可食用。

HACCP帮助我们：

识别潜在危险：我们进行危险分析，以识别在生产过程中可能发生的潜在危险。

实施控制措施：我们建立关键控制点并设定关键限值来控制危险。

监控和验证系统：我们监控关键控制点，确保关键限值得到满足，并验证HACCP系统的有效运行。

采取纠正措施：如果关键限值未达到，我们有纠正措施的程序。

保留记录：我们保留所有HACCP程序和文件记录，以证明系统有效运行。

为什么HACCP重要？

HACCP重要，因为它提供了一种系统性的方法来确保食品安全。它有助于在生产过程的关键点识别潜在危险并控制它们，从而减少食源性疾病的风险。通过实施HACCP，我们可以确保我们提供给客户的食品安全可食用，并符合最高的质量标准。

在Répertoire Culinaire，我们致力于为客户提供最优质的产品，这包括确保食品安全。我们实施HACCP只是我们展示致力于提供安全和高质量食品产品的方式之一。