雷利斯特是一种硬质奶酪，类似于切达，但更湿润，更易碎，味道更温和。它比切达成熟得更快，可以在两个月内出售。一个好的莱斯特奶酪可以通过坚实的身体和紧密的薄片状结构来识别。尽管这种奶酪可以在年轻时食用，但要达到最佳口感，应该让它熟成六到九个月。一个好的奶酪味道略带甜味，几乎有焦糖的味道，随着它的成熟，味道会变得更加浓郁。这种奶酪适合搭配全酒类白葡萄酒，如穆斯卡德，桑塞尔陈白和沃夫雷。